La cosecha oportuna de hortalizas sembradas o plantadas al aire libre a principios de la temporada de crecimiento, y las que generalmente maduran rápidamente o durante temperaturas más frías, dan como resultado el mejor sabor y el período de cosecha más largo. Muchos de estos también dan buenas cosechas de otoño, comenzando más tarde en la temporada.
Rompe los espárragos al nivel del suelo cuando tengan de seis a diez pulgadas de alto. Coseche durante un período de seis a ocho semanas, siempre que sean delgados como un lápiz.
Si plantó remolachas en primavera, julio puede ser demasiado tarde para cosechar. Comience la cosecha cuando las remolachas alcancen una pulgada de diámetro, con la cosecha principal cuando las remolachas tengan entre dos y tres pulgadas de ancho. Las hojas de remolacha jóvenes también se cosechan y se cocinan muy bien. Coseche las remolachas de otoño antes de una congelación moderada (24 a 28 grados F), o cúbralas abundantemente para continuar con la cosecha hasta el otoño.
Los cultivos fríos son aquellos que se iniciaron al aire libre durante el fresco de la primavera y les gusta que las temperaturas frescas crezcan bien. También se pueden plantar a fines del verano para una cosecha de otoño. Coseche el brócoli antes de que las flores comiencen a abrirse, mientras que las partes individuales de las flores (cogollos) todavía están apretadas y de color verde oscuro. Coseche el repollo cuando las cabezas estén sólidas. Si espera demasiado, las cabezas pueden partirse. Para ayudar a prevenir esto y retrasar la cosecha, un truco consiste en tirar de la cabeza hasta que escuche que las raíces superiores se rompen. Cuando las cabezas de coliflor (cuajada) tengan dos pulgadas de ancho, ate las hojas exteriores por encima de la cabeza con bandas elásticas para mantenerlas blancas. Luego puede cosechar en un par de semanas cuando las cabezas son más grandes.
Comience a cosechar zanahorias cuando tengan entre una y dos pulgadas de grosor. Consulte la información del paquete o del catálogo para sus variedades específicas. La cosecha también se puede usar para adelgazar las zanahorias para que algunas crezcan más. Coseche las zanahorias sembradas en primavera antes del calor de julio y las zanahorias tardías antes de que el suelo se congele a finales del otoño.
Puede cosechar lechuga de hoja tan pronto como las hojas alcancen el tamaño que desea. Cosecha solo las hojas exteriores, dejando crecer más desde el interior. La recolección regular de hojas extiende la temporada de cosecha, al igual que la siembra de cultivos sucesivos con dos o tres semanas de diferencia. La espinaca se puede cosechar de manera similar, o puede cosechar toda la planta. Una vez que los días duran más de 14 horas, o en celo, la espinaca crecerá y florecerá, lo que se denomina “perforación”. Por esta razón, a menudo se cultiva en el otoño, además de ser capaz de tolerar temperaturas desde la adolescencia hasta los 20 grados.
Para las cebollas verdes, coseche cuando alcancen el tamaño que desea. Para las cebollas secas, coséchelas cuando midan entre un cuarto y una pulgada de ancho para uso en la mesa (comer).
Cuando las vainas de los guisantes de jardín están de color verde claro y llenas, pero antes de que se pongan amarillas, es el mejor momento para cosechar. Por otro lado, coseche los guisantes de nieve cuando las semillas comiencen a aparecer en las vainas pero antes de que se llenen.
Coseche los rábanos cuando midan de media a una pulgada de ancho. Termine la cosecha antes del calor de julio, o para cultivos de otoño antes de que el suelo se congele a fines del otoño.
Solo coseche tallos de ruibarbo, no hojas, ya que las hojas contienen ácido oxálico que puede ser tóxico. Recoja cuando los tallos tengan entre media y una pulgada de diámetro.
Tan pronto como los nabos alcancen una pulgada de ancho, puede comenzar su cosecha. También son una buena cosecha de otoño y resistirán varias heladas ligeras, al igual que la col rizada. Frost, de hecho, mejora el sabor de ambos. Si se deja demasiado tiempo o se cultiva mal, los tallos de los nabos pueden volverse leñosos. Coseche la col rizada cuando las hojas sean del tamaño de su mano.
doctor Leonard Perry, profesor emérito de horticultura
Universidad de Vermont
01/06/17
La distribución de este comunicado es posible gracias a la Universidad de Vermont y Green Works, la Asociación de Jardinería y Viveros de Vermont.