Este episodio del podcast Voices of the Valley es presentado hoy por la Asociación de Productores del Oeste. Apoyando a los productores que cultivan la mejor medicina del mundo. Obtenga más información en WGA.com.
En este episodio de Voices of the Valley, Joelle Mosso, directora científica de Eurofins US, habla sobre su experiencia en microbiología y ciencia de los alimentos y cómo se relaciona con la seguridad alimentaria.
Mosso comparte sus pensamientos sobre las complejidades y los desafíos de trabajar con un entorno biológico en rápida evolución. Cuando se le preguntó cómo ha cambiado la seguridad alimentaria con el tiempo, Mosso dijo: “Con respecto a lo que ha cambiado [in food safety], es todo ese comentario de ‘Todo es seguro hasta que no lo es’. En seguridad alimentaria, tenemos que reconocer que el hecho de que no hayamos visto algo antes no significa que no sea un riesgo… La seguridad alimentaria es dinámica, y creo que esa es una de las cosas que hace que la seguridad alimentaria sea muy, muy difícil de manejar. .”
La discusión se desplaza hacia los beneficios y limitaciones de las pruebas. Mosso señala que el valor de los datos recopilados de las pruebas está en la utilización de la información en una estrategia proactiva de seguridad alimentaria: “Las pruebas no resuelven los problemas. Puedo tener las mejores pruebas del mundo, no lo va a resolver. Solo [it’s] qué haces con esa información que resuelve algo.”
Para Mosso, la adaptabilidad es clave cuando se trata de la ciencia detrás de la seguridad alimentaria. “Creo que eso es lo que pasa con la seguridad alimentaria, o cualquier cosa con la ciencia y la investigación, es que siempre estamos entendiendo y encontrando nueva información, y parte de ella a veces invalida algo de lo que estábamos completamente seguros antes”, dice ella. “Creo que ahí es donde está la inocuidad alimentaria: reconocer en el día a día cómo aplicar un programa de inocuidad alimentaria para mejorarlo continuamente y convertirlo en un producto cada vez más seguro”.