Conocía y me impresionaron los vinos de Pearl Morissette en la Península de Niágara en Canadá cuando los visité en 2015, pero no estaba familiarizado con el pet-nat de naranja Ars Amandi de Tenuta Santa Lucia en Emilia-Romaña, en el norte de Italia. Pedí ambos mientras merodeaba por The Waves, una nueva plataforma para comprar vinos naturales. Todas sus propuestas destacadas, seleccionadas por Rajat Parr, sumiller y enólogo, y Billy Smith, sumiller que trabajó en el Four Horsemen de Brooklyn, deben estar elaboradas con uvas orgánicas, sin aditivos sintéticos, y fermentadas con levaduras autóctonas. Se venden opciones fuera de la red como la mía o botellas menos esotéricas de Beaujolais-Villages. El sitio web ofrece una experiencia de compra tentadora, con adiciones regulares, para aquellos que están listos para deshacerse de los estereotipos en el vaso. La mayoría de las botellas cuestan menos de $40. Y, si lo prefieres, puedes dejar tus elecciones en manos de los expertos.
lasolas.vino.
Aceitunas griegas y turcas para tu mesa
En asociación con pequeños agricultores orgánicos en Grecia y Turquía, Big Picture Foods de Barrington, Rhode Island, importa aceitunas Kalamata y Amfissa, pepperoncini, pimientos banana, pimientos rojos y alcaparras silvestres de ciruela curadas lentamente. El plátano y los pimientos rojos se trocean, y las aceitunas se pueden deshuesar o no, todo listo para añadir a ensaladas, acompañar quesos o picar solo. La empresa dice que todas las fincas involucradas practican agricultura regenerativa, respetando el medio ambiente y sus trabajadores.
aceitunas Big Picture Foods, 8 onzas; pimientos, 9 y 9,5 onzas; alcaparras, 4,6 onzas; todo $ 5.99, bigpicturefoods.com.
El helado de pistacho recibe atención
El pistacho no es exactamente uno de los 10 mejores sabores de helado en los Estados Unidos. No obstante, este mes tendrá un gran protagonismo en Eataly Flatiron, donde la escuela de cocina, La Scuola, se entregará a Pistacchio de manos de la heladera Patrizia Pasqualetti de Orvieto, Italia. (La Sra. Pasqualetti ahora trabaja principalmente en California y ha creado una variedad de dulces a base de pistacho). Un batido de pistacho, granizado de café con crema batida de pistacho, helado de pistacho siciliano hecho con leche de arroz, coberturas de pistacho tostado y más están en el menú. $9.90 a $11.90. Estarán disponibles hasta el Día del Trabajo.
Eataly, 200 Quinta Avenida (calle 23), eataly.com.
Informes sombríos sobre el salmón de piscifactoría
Los periodistas Simen Saetre y Kjetil Ostli, que pasaron cinco años estudiando el salmón de piscifactoría, escribieron una exposición de 365 páginas en la línea de “Primavera silenciosa” de Rachel Carson, “El pez nuevo”. En él, documentan los problemas que rodean a los peces, en particular, las enfermedades y parásitos que los infectan; las medidas a menudo tóxicas, como el uso de peróxido de hidrógeno en cantidades cada vez mayores, adoptadas para evitar mortandades masivas; y la amortiguación de los esfuerzos de investigadores y periodistas por sacar a la luz los problemas. Una sección impactante detalla cómo el salmón nunca estuvo en el menú del sushi hasta finales de la década de 1980, después de que los funcionarios comerciales noruegos persuadieran a los japoneses para que lo probaran. El libro no es fácil de leer y podría persuadir a los lectores a dejar de comer salmón de piscifactoría, cuyas cosechas se han multiplicado casi por 10.000 desde 1970. No termina con una nota esperanzadora.
“El nuevo pez: la verdad sobre el salmón de piscifactoría y las consecuencias que ya no podemos ignorar” por Simen Saetre y Kjetil Ostli (Patagonia, $22).
Pasta en lotes pequeños para morirse
Iniciado en el East End de Long Island durante la pandemia por Dylan y Sean Carroll, L’Isolina Pasta utiliza extrusoras con troqueles de bronce clásicos importados de Italia para sus rigatoni, fusilli, casarcce y radiatori. Comenzaron el negocio, que antes era L’Acquolina, después de visitar Gragnano, un centro de elaboración de pasta cerca de la costa de Amalfi. Para sus pastas rústicas y terrosas, los hermanos importan harina de sémola de trigo duro orgánica de Sicilia y la mezclan con trigo rojo cultivado localmente de Amber Waves y Balsam Farms en Amagansett, Nueva York. Todos se venden en línea, en East End Farmers Markets y en Fresh Direct.
L’Isolina Pasta, $12 por libra o $30 por tres, lisalinapasta.com, $10.99 cada uno de freshdirect.com.
¿Huevos rellenos para una fiesta? ¿Sándwiches de ensalada de huevo? ¿O simplemente productos frescos de la granja, hervidos para el desayuno? Los adornos para huevos, artilugios que marcan solo la cáscara del huevo para que sea fácil sacar el contenido o pelar el huevo cocido, son algo nuevos en el arsenal de la cocina. Y, ahora, Williams-Sonoma ha presentado un juego de dos hechos de acero inoxidable. Son geniales para tener a mano o para regalar a la casa.
Williams-Sonoma Breakfast Egg Toppers, $ 39.95 para dos, williams-sonoma.com.
Seguir Cocina del New York Times en Instagram, Facebook, YouTube, Tik Tok y interés. Reciba actualizaciones periódicas de New York Times Cooking, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras..